Analizler
Analiz sonuçları.
Zeytinyağının kalitesi tada değil, sayılara dayanır. Aşağıdakilerin hepsi ölçülmüş değerlerdir; hiçbiri iddia değildir.
Türk Gıda Kodeksi 2017/26 sayılı Tebliğ'e uygun.
- Sıkım
- Son hasat
- Analiz
- 20 Ağustos 2026
- Numune
- 500 mL numune
- Parti no
- —
Ölçülen değerler.
- Serbest yağ asitliği
- 0,40 ± 0,04 % oleik asit
- Zeytinin daldan sıkıma kadar ne kadar iyi korunduğunu gösterir. Düşük olması iyidir; natürel sızma sınıfının üst sınırı %0,8'dir.
- Peroksit değeri
- 12,17 ± 0,73 meq O₂/kg
- Oksidasyonun ilk aşamasının ölçüsü — yağın havayla, ışıkla ve ısıyla ne kadar temas ettiği. Natürel sızmada üst sınır 20'dir.
- K270
- 0,12 ± 0,01 270 nm
- Aynı yöntemin ikinci okuması. Yağın rafine edilip edilmediğini ve ne kadar eskidiğini ayırt eder; sınır 0,22.
- ΔK
- 0,00
- Üç dalga boyu arasındaki fark. Rafine yağ karıştırılmış olsaydı burada görünürdü; sınır 0,01.
- ECN 42 farkı
- 0,07 ± 0,003
- Zeytinyağına başka bitkisel yağ karıştırılıp karıştırılmadığını gösteren hesap.
Tespit edilmedi
- Tohum yağları
- Trans oleik asit (C18:1T)
- Miristik asit (C14:0)
- Araşidik asit (C20:0)
- Behenik asit (C22:0)
- Lignoserik asit (C24:0)
Yağ asidi bileşimi.
Zeytinyağını zeytinyağı yapan şey bu dağılım. Dörtte üçü oleik asit — tekli doymamış, ısıya ve zamana en dayanıklı olanı.
- Oleik asit (C18:1)%74,8
- Palmitik asit (C16:0)%12,6
- Linoleik asit (C18:2)%6,7
- Stearik asit (C18:0)%3,1
- Palmitoleik asit (C16:1)%1,1
- Linolenik asit (C18:3)%0,9
- Gadoleik asit (C20:1)%0,3
- Margarik asit (C17:0)%0,2
- Heptadesenoik asit (C17:1)%0,1
Değerler, son hasat döneminden alınan bir numunenin akredite bir laboratuvarda yapılan analizine aittir. Bir değer hakkında sorunuz varsa bize yazın; elimizde olanı olduğu gibi paylaşırız.